Foodstylism : Francoise Laskar Photography : Jean-François De Witte

Design culinaire, Food Art, food design, eat art...

Alors que l’aliment nous est devenu invisible en dépit de son omniprésence dans notre univers quotidien, des artistes prennent le parti de le sortir de l’ombre : une approche esthétique, mais aussi un langage. L’univers du Food Art réunit donc des créateurs, aux visions multiples, pour lesquels l’aliment sublimé «nourrit» l’inconscient et l’imagination. Ce site est un outil mis à la disposition des étudiants de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles - Ecole Supérieure des Arts, inscrits dans les recherche en design culinaire.

EXECUTIVE MASTER FOOD DESIGN
Une formation totalement innovante à la croisée des univers culinaire, de l'art, du design et de la science.

L'Executive Food Design propose à tous les étudiants concernés par le domaine culinaire, artistique et le design, d'approfondir et d'élargir leurs connaissances grâce à la réunion des savoir-faire et des expériences de Chefs, Designers, Artistes, Foodstylists, Scientifiques... , au sein de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles / École Supérieure des Arts.

L’Aliment, l'Alimentation, l'Alimentaire et tout ce qui s'y rapporte ou en découle est le centre des réflexions, des études et des expérimentations de ce Master. L’Aliment devient ainsi source de recherches, de création et d'expression. Les étudiants en Executive Master.Food Design voyagent dans le monde de l'alimentaire, de l'art et du design afin d'en apprendre les usages, les habitudes, les significations, les codes, le quotidien, les impératifs, les impondérables. Assistés par un corps professoral extrêmement qualifié, ils apprennent à redessiner les limites de ce domaine et à anticiper le futur.

Cette formation tout-à-fait innovante, grâce à l'enseignement de professionnels de haut niveau et à des stages nombreux et diversifiés, permet aux participants d'accéder la suite à des créneaux professionnels en pleine expansion.
Se référant au découpage de l'année académique en semestres, ce Master débute en septembre 2012
; il se base sur le calendrier en vigueur dans les Écoles Supérieures d'Art belges pour les horaires et congés.

Masterclasses à partir de septembre 2012

Ce Master aborde 4 domaines d'études : art, cuisine et gastronomie, design et un choix de cours généraux reprenant l'histoire, l'anthropologie, les sciences comportementales liées à la consommation, le marketing, la littérature et la communication en relation avec le fait culinaire.


Programmes plus détaillés et modalités pratiques sur le site FOOD DESIGN de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles - École Supérieure des Arts (ARBA-ESA)

Vernissage DEXIA ART CENTER 21 juin 2012

Thèmes

24.7.12

La cuisine comme sujet d’étude

18/07/2012

La cuisine comme sujet d’étude

Designeuse culinaire Françoise Laskar prend la cuisine très au sérieux et lancera à la rentrée un master en food design à l'Académie royale des Beaux-Arts de Bruxelles.
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Sociologue de formation mais designeuse culinaire reconnue depuis 25 ans (elle a bossé un peu partout en Europe et donne des cours aux Etats-Unis), la Belge Françoise Laskar se réjouit de voir enfin la cuisine se frotter à l’art. Depuis quelque temps, on commence à penser à ce que nous faisons quand nous mettons un aliment dans notre bouche. La nourriture est intrinsèquement liée à l’existence mais nous n’en prenions pas réellement conscience jusqu’il y a peu. Plus récemment encore, on s’est rendu compte que l’alimentation ne pouvait être appréhendée seule, qu’elle était liée à d’autres domaines : culture, histoire, écriture…”
A la rentrée, Mme Laskar lancera un master en food design au sein de l’Ecole supérieure des Arts de l’Académie royale des Beaux-Arts de Bruxelles. Une initiative bien en phase avec la vogue de la cuisine qui submerge nos sociétés depuis une dizaine d’années. “Tant mieux si l’on retrouve du plaisir en cuisine, si l’on s’intéresse à bien manger. Peut-être va-t-on manger moins de saletés, s’intéresser à l’origine des aliments, avoir une attitude plus responsable par rapport à la planète. Mais cette surmédiatisation a un revers : on raconte à tout le monde qu’il faut faire des choses exceptionnelles en cuisine. Je suis atterrée quand je vois ces candidats du ‘Dîner presque parfait’ qui, au lieu de préparer des plats simples et savoureux, essayent de faire un Pollock dans l’assiette. Toutes les modes ont des dérives mais au moins cela touche tout le monde. La gastronomie n’est plus seulement réservée à une élite…”
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Il y a quelques jours, les élèves du cours de food design des Beaux-Arts présentaient au centre Dexia leur travail de fin d’année : un défilé de robes et costumes revisitant les spécialités bruxelloises (stoemp, moules-frites, chocolat…) qui n’auraient pas déplu à Lady Gaga, qui avait fait sensation il y a quelques mois avec sa robe en steak ! L’occasion de donner, aussi, un avant-goût du programme du futur “Executive Master Food Design”. “Il y a quelques années, l’Académie m’avait contactée pour donner un cours à option sur le food design, ouvert à tous les élèves de l’Académie, explique Mme Laskar. Et il y a un an et demi-deux ans, j’ai proposé ce master en food design, le premier au monde avec celui de Reims. Mais ce dernier est uniquement ouvert aux bacheliers en design alors que moi, j’ai voulu qu’il soit ouvert à tous, avec un système de dérogations.”
Les cours seront ceci dit de niveau universitaire. Le gros du cursus sera occupé par un labo en art culinaire, donné dans les nouvelles cuisines et par les chefs du Ceria, et par un “labo en création culinaire et food design” (2x75 heures). Tandis que des invités de marque viendront donner des “master-classes” : des étoilés comme Pierre Wynants (ex-Comme chez soi), les frères Folmer (Couvert couvert) ou Sang-hoon Degeimbre (L’Air du temps), le chocolatier français Patrick Roger, le“food stylist”parisien Stéphane Bureaux ou encore les designers espagnols Xavier et Esther Vega, qui travaillent avec Ferran Adrià (El bulli). “Nos étudiants viennent de la communication, de la sociologie… Il est clair que si on veut étudier sérieusement l’alimentation, il faut savoir de quoi on parle. On aura par exemple un cours de cuisine moléculaire, tandis que David Martin de La Paix pourrait venir nous parler de la cuisine des abats…”
Mais les cours ne seront pas que pratiques, ils se feront pluridisciplinaires pour aborder tous les sujets : écriture culinaire, science et nourriture, anthropologie et sociologie de l’alimentation, histoire des boissons, esthétique culinaire, design… Tandis que les étudiants devront également suivre des cours généraux (histoire de l’art, histoire du design…) et participer à un atelier artistique au sein de l’Académie (dessin, sculpture, photo, peinture, tapisserie…). Enfin, la seconde partie de l’année sera consacrée aux stages et à l’écriture d’un mémoire.
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Cette solide formation a déjà séduit 12 étudiants (sur 15 maximum). Ou plutôt 12 étudiantes, dont 4 Belges, les autres venant de Suisse, du Japon, d’Estonie, d’Allemagne… Pour l’instant autofinancé sans aide de l’éducation nationale par le minerval des étudiants (1 500 € pour les Belges, 6 500 € pour les étrangers), ce master d’un an débouchera sur un certificat. Mais ce ne sont pas les débouchés directs qui intéressent les étudiants. “Ce sont tous des gens passionnés par la cuisine ou en tout cas par l’aliment, explique Mme Laskar. Qu’ils viennent du design, de la communication ou de l’histoire, ils ont envie de parfaire leur formation et s’orienter vers l’alimentation. Ils ont compris qu’il y a des nouveaux métiers qui se créent, comme les consultants auprès des chefs ou de l’industrie agroalimentaire…”
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9.5.12

Huy, Mangez-moi !

De tous temps, l’alimentation a suscité l’inspiration des artistes. On pense bien sûr aux portraits aux légumes d’Arcimboldo, au travail de Daniel Spoerri au XXe siècle qui a fondé son art sur la nourriture… L’art et la cuisine souvent se sont entremêlés et de nos jours la cuisine elle-même est régulièrement considérée comme un art ou auto proclamée comme tel pour le Food art. Ferran Adrian Bulli, un des fondateurs de la cuisine moléculaire et son plus beau représentant, est un véritable orfèvre, un créateur insatiable. Il a été récemment invité à la foire d’art contemporain de Kassel, la Documenta, à y faire une performance culinaire.

Pour cette exposition, le Centre culturel accueillera des photographies des créations culinaires hautes en couleurs et en esthétisme de notre chef régional Arabelle Meirlaen. Cette femme chef étoilée interroge la relation entre art et nourriture, remet en question le corps et ses besoins, et nous proposera une performance participative et gustative lors du finissage de l’exposition.

 

 Jérome Giller présentera Le Repas, une vidéo anti-narrative dans laquelle absorber, grignoter, ingérer devient un acte déroutant et hypnotisant. En utilisant un plan serré, il s’est focalisé sur les gestes matérialistes qui accompagnent notre table. Dans la vidéo s’installe une distance, un paradoxe entre les mets de table et la bouche. Il en ressort une image picturale, animale et poétique.




Eric Van Osselaer est à l’origine peintre et sculpteur. En 2009, il commence une recherche picturale à partir de fruits et de légumes. Il présente aujourd’hui des photographies révélant la richesse de ces aliments par la lumière, leurs matières, leurs couleurs et leurs réactions multiples face à la chaleur ou au gel.
 

L’artiste Miréo approche lui la question redoutable de la lettre et de l’esprit. Par une installation de lettres et de mots comestibles, elle abordera une réflexion sur la lecture vorace du livre, sans oublier combien son contenu est lourd de sens dans l’histoire humaine.
Autant d’œuvres plastiques bien dans leurs assiettes, donnant envie de dévorer la vie : venez nourrir votre esprit !




Avec des œuvres de Jérome Giller, Arabelle Meirlaen, Mireio et Eric Van Osselaer.

Vernissage le samedi 13 mai, de 19h à 21h.
Exposition accessible du jeudi au dimanche de 14h à 18h, et sur rendez-vous.
Finissage le dimanche 10 juin à 19h.
Entrée libre
Organisation, infos et réservations :
Centre culturel de l'Arrondissement de Huy

13.1.12

NOUVEAU SITE EXECUTIVE MASTER FOOD DESIGN

Nous avons le plaisir de vous présenter notre nouveau site "Executive Master Food Design", où vous trouverez toutes les informations à propos de notre formation : nos master classes, notre équipe d'enseignement, notre actualité, nos programmes, notre grille horaire, les documents à télécharger, les adresses de contact...


 ... et nous vous invitons également sur notre page Facebook

22.12.11

Stéphane Bureaux, sur un plateau


Les amoureux du fromage qui n’en finissent plus de terminer leur pain et leur vin ne se posent qu’une seule question : comment le présenter ? Cécile Cau a demandé à six designers FX BALLÉRY , GERMAIN BOURRÉ , STÉPHANE BUREAUX , CLAUDIO COLUCCI, 5.5 DESIGNERS , JULIE ROTHHAHN d’apporter un nouveau regard sur la planche à fromage. Cécile Cau est la journaliste spécialiste du design culinaire. Co auteur du livre «Design Culinaire» (Ed Eyrolles), elle insuffle constamment des passerelles entre nourriture et création. Abordant dans ses publications, son blog ou pour le Lieu du Design, la cuisine comme une culture, elle a l’appétit intelligent.
extrait de la présentation de l'exposition "Design sur un plateau" , à La Milk Factory du 6 Octobre 2011 au 14 Janvier 2012.
Parmi les créations exposées, nous retiendrons les propositions de Stéphane Bureaux dont nous avons déjà parlé précédemment sur ce site; précisons qu'il animera une des master classes du Master en Food Design de l'ARBA-ESA en 2012.

Comme il vit, Stéphane Bureaux mange design. A table, il se nourrit l’esprit. Il est du genre à avaler à Nancy des gâteaux Hommage à Jean Prouvé, à saucer ici avec un pain Bis pétri dans ses méninges et à goûter là d’une brioche plantée de Clous en chocolat. Qualifiant parfois son design de «culinaire», Stéphane Bureaux réfute toute spécialisation et préfère se nourrir à la confrontation des disciplines. (Extrait du dossier de présentation de l'exposition)


BROC est une petite collection de trois précieuses cloches en cristal taillé. Librement disposés sur la table, les plateaux individuels circulent aisément entre les convives. Une fois retournés, les verres se transforment en coupes (à raisins, petits pains, salades). Mis à découvert, les fromages se font jour.

FROM parle de la peau toute fripée du fromage. Sous cette brutalité du vieillissement, se dissimule l’art de l’affinage qui donne, à coeur, tout son raffinement...Cette planche brut de sciage à l’extérieur, est soigneusement creusée à l’intérieur. Le précieux socle de marbre noir qui s’y glisse étant amovible, on peut dédoubler les usages : le bois pour couper le pain, le marbre pour le fromage.

Visiter le site de "La Milk Factory, galerie et laboratoire de création de la collectivité des produits laitiers"
Visiter le site de Stéphane Bureaux.
Et bien sur  So Food So Good , le blog de Cécile Cau, commissaire de cette exposition, pour y découvrir les derniers livres, les actus cuisine et sa "recette infaillible de croquants crakants"...

23.11.11

Fashion Food, la haute couture alimentaire




Le photographe Helge Kirchberger et le chef Roland Trettl (étoilé du Michelin) présentent leurs créations culinaires sur des top models qui apparaissent vêtues de pâte ou de peau de poisson. Le fashion food rassemble les compétences de la cuisine, de la mode et de la photographie. Cette exposition de photographies a commencé à Berlin le 29 octobre 2011 et se poursuivra jusqu'au 29 janvier 2012. Museum für Kommunikation Berlin, Leipziger Strasse 16 | 10117 Berlin.


Ces créateurs avaient déjà collaboré pour éditer un livre "Fashion Food" (photos + recettes), préfacé par la styliste Vivienne Westwood.
Le site de l'exposition :  http://www.fashionfood.at/
et bien sur la page facebook : http://www.facebook.com/www.fashionfood.at
Voir également article :  http://www.lexpress.fr/styles/minute-saveurs/fashion-food-la-haute-couture-alimentaire-s-expose-a-berlin_1050597.html

9.11.11

Jean Francois de Witte, l'histoire du homard...

Pour vous aider à situer l'origine du homard/courgette qui devient la figure emblématique du Master en Food Design de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles, voici quelques "créations culinaires" de Jean François de Witte; c'est le photographe qui a réalisé cette fameuse image en collaboration avec la food stylist Françoise Laskar, qui n'est autre que la coordinatrice du Master.


 


Crédits photos : Jean Francois de Witte

D'autres réalisations à découvrir sur le site de Jean François de Witte : http://www.jf28.com/flash/index.html
Et encore : http://www.topito.com/top-photos-aliments-jean-francois-de-witte
Mais aussi bien sûr : http://www.francoiselaskar.com/

18.7.11

Saiko MAEDA, lumière sucrée...







Saiko MAEDA est originaire du Japon et installée depuis plusieurs années en Belgique. Historienne d'art de formation, elle a étudié parmi d'autres disciplines le textile et la sculpture; elle a également été boursière au Centre de Recherche de la Tapisserie et des Arts Textiles de la Communauté Française de Belgique à Tournai (B). Elle exposait en juin de cette année son jury de Master Spécialisé en Sculpture à l' Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles - École Supérieure des Arts; une oeuvre, très appréciée par les membres du jury et le public, qui doit beaucoup au Food Design par les concepts développés et les matériaux employés; exploitant la particularité des lieux, Saiko Maeda nous propose une "descente" dans les entrailles du corps humain, au travers d'une installation mêlant subtilement le textile, la lumière et des sculptures en sucre...




Le site de l'artiste : http://www.cell-project.com/


Elle expose cet été à "st médard , complex center of art" , au 300 rue haute à 1000 Bruxelles : http://www.a-st-medard.com/

Photos : CELLPROJECT + SAIKO MAEDA ASHIDA - All Rights Reserved

1.6.11

Nir Adar ou l'intemporalité de la sphère...





Voici une série des créations de Nir Adar; un système que l'on peut décliner jusqu'à l'indigestion... D'autres images d'installations et photos sur le site du food stylist : http://www.niradar.com/



31.5.11

La Figa : "Food is love. Food is pleasure. Food is everything..."
















Tibero Simone est un chef cuisinier; il se spécialise dans la réalisation de photos associant nourriture et corps; ses créations, en collaboration avec le photographe Matt Freedman, viennent de faire l'objet d'une édition.




La présentation du livre "La Figa: Visions of Food and Form ": http://www.lafigaproject.com/the-book
Voir la vidéo de présentation : http://vimeo.com/23621737
Le site de Tiberio Simone, le chef de La Figa (Seattle) : http://www.lafigacatering.com/

17.5.11

Gerda Steiner et Jörg Lenzlinger, "mange ta soupe !"


Inspirés par le faste de la Salle à manger du Château, Gerda Steiner et Jörg Lenzlinger dressent une table digne d'un dîner donné par la princesse de Broglie, propriétaire du Domaine de 1875 à 1938. Derrière la magie colorée et la profusion de ces mets insolites, le couple d'artistes répond au thème de la biodiversité développé par le Festival des jardins 2011 et s'interroge sur le devenir de la nourriture dans le monde. Sensibles aux grandes questions écologiques de notre époque, les artistes présentent des univers poétiques, parfois cyniques mais toujours plein d'humour. Pour leurs projets oscillants entre naturel et artificiel, le duo d'artistes suisse transcende la nature et donne naissance à d'étranges sculptures hybrides. Ensemble, ils s'interrogent sur la relation entre activité humaine et environnement, et s'appuient sur l'esthétisme de la nature pour créer des installations qui semblent sortir d'un monde féerique. L'œuvre développée à Chaumont sera évolutive et les mets de couleur verte emplissant les assiettes se répandront, tel un potage surréaliste, bien au-delà de la porcelaine.

Voir suite sur le site du Domaine de Chaumont : http://www.domaine-chaumont.fr/index.php?page=can&cat=4&expandable=1
Du 08 avril au 03 novembre 2011, dans la salle à manger du Château de Chaumont-sur-Loire(F).
Le site des artistes à découvrir absolument : http://www.steinerlenzlinger.ch/




"Crystalline Ovulation IV", Swiss Institute Rome, since 2005.