foodesign

Design culinaire, Food Art, food design, eat art...

Alors que l’aliment nous est devenu invisible en dépit de son omniprésence dans notre univers quotidien, des artistes prennent le parti de le sortir de l’ombre : une approche esthétique, mais aussi un langage. L’univers du Food Art réunit donc des créateurs, aux visions multiples, pour lesquels l’aliment sublimé «nourrit» l’inconscient et l’imagination. Ce site est un outil mis à la disposition des étudiants de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles - Ecole Supérieure des Arts, inscrits dans les recherche en design culinaire.

EXECUTIVE MASTER FOOD DESIGN
Une formation totalement innovante à la croisée des univers culinaire, de l'art, du design et de la science.

L'Executive Food Design propose à tous les étudiants concernés par le domaine culinaire, artistique et le design, d'approfondir et d'élargir leurs connaissances grâce à la réunion des savoir-faire et des expériences de Chefs, Designers, Artistes, Foodstylists, Scientifiques... , au sein de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles / École Supérieure des Arts.

L’Aliment, l'Alimentation, l'Alimentaire et tout ce qui s'y rapporte ou en découle est le centre des réflexions, des études et des expérimentations de ce Master. L’Aliment devient ainsi source de recherches, de création et d'expression. Les étudiants en Executive Master.Food Design voyagent dans le monde de l'alimentaire, de l'art et du design afin d'en apprendre les usages, les habitudes, les significations, les codes, le quotidien, les impératifs, les impondérables. Assistés par un corps professoral extrêmement qualifié, ils apprennent à redessiner les limites de ce domaine et à anticiper le futur.

Cette formation tout-à-fait innovante, grâce à l'enseignement de professionnels de haut niveau et à des stages nombreux et diversifiés, permet aux participants d'accéder la suite à des créneaux professionnels en pleine expansion.
Se référant au découpage de l'année académique en semestres, ce Master débute en septembre 2012; il se base sur le calendrier en vigueur dans les Écoles Supérieures d'Art belges pour les horaires et congés.

Masterclasses à partir de septembre 2012

Ce Master aborde 4 domaines d'études : art, cuisine et gastronomie, design et un choix de cours généraux reprenant l'histoire, l'anthropologie, les sciences comportementales liées à la consommation, le marketing, la littérature et la communication en relation avec le fait culinaire.

Programmes plus détaillés et modalités pratiques sur le site FOOD DESIGN de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles - École Supérieure des Arts (ARBA-ESA)

13.1.12

NOUVEAU SITE EXECUTIVE MASTER FOOD DESIGN

Nous avons le plaisir de vous présenter notre nouveau site "Executive Master Food Design", où vous trouverez toutes les informations à propos de notre formation : nos master classes, notre équipe d'enseignement, notre actualité, nos programmes, notre grille horaire, les documents à télécharger, les adresses de contact...

... et nous vous invitons également sur notre page Facebook

22.12.11

Stéphane Bureaux, sur un plateau

Les amoureux du fromage qui n’en finissent plus de terminer leur pain et leur vin ne se posent qu’une seule question : comment le présenter ? Cécile Cau a demandé à six designers FX BALLÉRY , GERMAIN BOURRÉ , STÉPHANE BUREAUX , CLAUDIO COLUCCI, 5.5 DESIGNERS , JULIE ROTHHAHN d’apporter un nouveau regard sur la planche à fromage. Cécile Cau est la journaliste spécialiste du design culinaire. Co auteur du livre «Design Culinaire» (Ed Eyrolles), elle insuffle constamment des passerelles entre nourriture et création. Abordant dans ses publications, son blog ou pour le Lieu du Design, la cuisine comme une culture, elle a l’appétit intelligent.

extrait de la présentation de l'exposition "Design sur un plateau" , à La Milk Factory du 6 Octobre 2011 au 14 Janvier 2012.
Parmi les créations exposées, nous retiendrons les propositions de Stéphane Bureaux dont nous avons déjà parlé précédemment sur ce site; précisons qu'il animera une des master classes du Master en Food Design de l'ARBA-ESA en 2012.

Comme il vit, Stéphane Bureaux mange design. A table, il se nourrit l’esprit. Il est du genre à avaler à Nancy des gâteaux Hommage à Jean Prouvé, à saucer ici avec un pain Bis pétri dans ses méninges et à goûter là d’une brioche plantée de Clous en chocolat. Qualifiant parfois son design de «culinaire», Stéphane Bureaux réfute toute spécialisation et préfère se nourrir à la confrontation des disciplines. (Extrait du dossier de présentation de l'exposition)

BROC est une petite collection de trois précieuses cloches en cristal taillé. Librement disposés sur la table, les plateaux individuels circulent aisément entre les convives. Une fois retournés, les verres se transforment en coupes (à raisins, petits pains, salades). Mis à découvert, les fromages se font jour.

FROM parle de la peau toute fripée du fromage. Sous cette brutalité du vieillissement, se dissimule l’art de l’affinage qui donne, à coeur, tout son raffinement...Cette planche brut de sciage à l’extérieur, est soigneusement creusée à l’intérieur. Le précieux socle de marbre noir qui s’y glisse étant amovible, on peut dédoubler les usages : le bois pour couper le pain, le marbre pour le fromage.

Visiter le site de "La Milk Factory, galerie et laboratoire de création de la collectivité des produits laitiers"

Visiter le site de Stéphane Bureaux.
Et bien sur So Food So Good , le blog de Cécile Cau, commissaire de cette exposition, pour y découvrir les derniers livres, les actus cuisine et sa "recette infaillible de croquants crakants"...

23.11.11

Fashion Food, la haute couture alimentaire

Le photographe Helge Kirchberger et le chef Roland Trettl (étoilé du Michelin) présentent leurs créations culinaires sur des top models qui apparaissent vêtues de pâte ou de peau de poisson. Le fashion food rassemble les compétences de la cuisine, de la mode et de la photographie. Cette exposition de photographies a commencé à Berlin le 29 octobre 2011 et se poursuivra jusqu'au 29 janvier 2012. Museum für Kommunikation Berlin, Leipziger Strasse 16 | 10117 Berlin.

Ces créateurs avaient déjà collaboré pour éditer un livre "Fashion Food" (photos + recettes), préfacé par la styliste Vivienne Westwood.
Le site de l'exposition : http://www.fashionfood.at/
et bien sur la page facebook : http://www.facebook.com/www.fashionfood.at
Voir également article : http://www.lexpress.fr/styles/minute-saveurs/fashion-food-la-haute-couture-alimentaire-s-expose-a-berlin_1050597.html

9.11.11

Jean Francois de Witte, l'histoire du homard...

Pour vous aider à situer l'origine du homard/courgette qui devient la figure emblématique du Master en Food Design de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles, voici quelques "créations culinaires" de Jean François de Witte; c'est le photographe qui a réalisé cette fameuse image en collaboration avec la food stylist Françoise Laskar, qui n'est autre que la coordinatrice du Master.

Crédits photos : Jean Francois de Witte

D'autres réalisations à découvrir sur le site de Jean François de Witte : http://www.jf28.com/flash/index.html
Et encore : http://www.topito.com/top-photos-aliments-jean-francois-de-witte
Mais aussi bien sûr : http://www.francoiselaskar.com/

18.7.11

Saiko MAEDA, lumière sucrée...

Saiko MAEDA est originaire du Japon et installée depuis plusieurs années en Belgique. Historienne d'art de formation, elle a étudié parmi d'autres disciplines le textile et la sculpture; elle a également été boursière au Centre de Recherche de la Tapisserie et des Arts Textiles de la Communauté Française de Belgique à Tournai (B). Elle exposait en juin de cette année son jury de Master Spécialisé en Sculpture à l' Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles - École Supérieure des Arts; une oeuvre, très appréciée par les membres du jury et le public, qui doit beaucoup au Food Design par les concepts développés et les matériaux employés; exploitant la particularité des lieux, Saiko Maeda nous propose une "descente" dans les entrailles du corps humain, au travers d'une installation mêlant subtilement le textile, la lumière et des sculptures en sucre...

Le site de l'artiste : http://www.cell-project.com/

Elle expose cet été à "st médard , complex center of art" , au 300 rue haute à 1000 Bruxelles : http://www.a-st-medard.com/

1.6.11

Nir Adar ou l'intemporalité de la sphère...

Voici une série des créations de Nir Adar; un système que l'on peut décliner jusqu'à l'indigestion... D'autres images d'installations et photos sur le site du food stylist : http://www.niradar.com/

31.5.11

La Figa : "Food is love. Food is pleasure. Food is everything..."

Tibero Simone est un chef cuisinier; il se spécialise dans la réalisation de photos associant nourriture et corps; ses créations, en collaboration avec le photographe Matt Freedman, viennent de faire l'objet d'une édition.

La présentation du livre "La Figa: Visions of Food and Form ": http://www.lafigaproject.com/the-book

Voir la vidéo de présentation : http://vimeo.com/23621737

Le site de Tiberio Simone, le chef de La Figa (Seattle) : http://www.lafigacatering.com/

17.5.11

Gerda Steiner et Jörg Lenzlinger, "mange ta soupe !"

Inspirés par le faste de la Salle à manger du Château, Gerda Steiner et Jörg Lenzlinger dressent une table digne d'un dîner donné par la princesse de Broglie, propriétaire du Domaine de 1875 à 1938. Derrière la magie colorée et la profusion de ces mets insolites, le couple d'artistes répond au thème de la biodiversité développé par le Festival des jardins 2011 et s'interroge sur le devenir de la nourriture dans le monde. Sensibles aux grandes questions écologiques de notre époque, les artistes présentent des univers poétiques, parfois cyniques mais toujours plein d'humour. Pour leurs projets oscillants entre naturel et artificiel, le duo d'artistes suisse transcende la nature et donne naissance à d'étranges sculptures hybrides. Ensemble, ils s'interrogent sur la relation entre activité humaine et environnement, et s'appuient sur l'esthétisme de la nature pour créer des installations qui semblent sortir d'un monde féerique. L'œuvre développée à Chaumont sera évolutive et les mets de couleur verte emplissant les assiettes se répandront, tel un potage surréaliste, bien au-delà de la porcelaine.

Voir suite sur le site du Domaine de Chaumont : http://www.domaine-chaumont.fr/index.php?page=can&cat=4&expandable=1
Du 08 avril au 03 novembre 2011, dans la salle à manger du Château de Chaumont-sur-Loire(F).
Le site des artistes à découvrir absolument : http://www.steinerlenzlinger.ch/

"Crystalline Ovulation IV", Swiss Institute Rome, since 2005.

16.5.11

Le bon goût du beurre

Réalisé par Agathe Bouvachon dans le cadre du studio de design culinaire encadré par Marc Bretillot à l'ESAD de Reims, exposé au salon du SIAL 2008. Les gemmes de beurre sont des pièces de beurre aromatisés à différents parfum suivant leurs utilisations (légume, viande, poisson, dessert). Les strates et leur aspect facetté permet de les manipuler de manière à mélanger les différentes saveurs. http://agathebouvachon.com/

Agathe Bouvachon et Sébastien Gaudard sont comme les P’tits Lu : beurrés ! La designer graphiste et le pâtissier ont en commun d’avoir sculpté des mottes de beurre en vertu du goût. L’agro alimentaire tartiné par le design.

Voir la suite de l'interview sur le site du "Lieu du design": http://www.lelieududesign.com/food-design/le-design-au-bon-gout-de-beurre

"Le Lieu du Design", 74 rue du Faubourg Saint-Antoine à Paris.

15.3.11

Photos non contactuelles...

"Photos-non-contractuelles" recense les pires différences que l'on peut observer entre les publicités et la réalité. Les dérives du food stylisme?

Le site qui fait appel à votre vigilance : http://www.photos-non-contractuelles.fr/

Merci à Charles pour le lien.

MODULE DE RECHERCHE EN FOOD DESIGN

Le module de recherche en Design Culinaire a été créé en 2010 à l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles - École Supérieure de Arts par des enseignants de l'option sculpture; des personnalités du domaine culinaire ont progressivement rejoint l'équipe. Cette formation s'adresse aux étudiants de l'école de Bac2, Bac3 et de Master1 (il peut accueillir d'autres personnes concernées par ces recherches).

Le programme propose de traiter des rapports entre art et nourriture, dans une approche multidisciplinaire la plus large possible, alliant théorie et pratique, patrimoine et recherches nouvelles; au travers des aspects techniques, des réflexions esthétiques et des questions de sens. De Breughel à la gastronomie moléculaire de Hervé This, en passant par les"Enléguminures" de Stéphane Bureaux et les films de Peter Greenaway.

Disciplines convoquées : le design, le packaging, la céramique, la chimie alimentaire, la littérature, la pédagogie, la philosophie, l'anthropologie, la sociologie, la psychanalyse, l'histoire (et l'histoire de l'art), la cuisine, la pâtisserie (confiserie et chocolat), la photo, la vidéo, l'agro-alimentaire, l'agronomie, la sculpture sur fruits et légumes... et la sculpture en tant que telle.

Activités
Toute recherche artistique personnelle impliquant l'usage de matières premières alimentaires, ou un concept de création lié à ce domaine. Publications (papier + net), conférences, expositions, ateliers / laboratoires, symposiums, dégustations, visites, collaborations avec le secteur de l'alimentation et les établissements scolaires spécialisés... Informations théoriques. Participation aux activités du 300ème anniversaire de l'ARBA-ESA au travers de la conception et réalisation d'un événement culinaire festif.
Ce module, initié en 2010, est à la base de l' "EXECUTIVE MASTER en FOOD DESIGN", intégré au pôle de recherche de l'ARBA-ESA, dont les premières master classes débuteront en septembre 2012.

Calendrier du module
Se référer au calendrier de l'école pour le premier semestre : cours tous les jeudi après-midi et une semaine de workshop en décembre en guise de clôture. Des activités ponctuelles seront également proposées au second semestre dans le cadre du 300ème anniversaire de l'établissement.

Équipe encadrant le projet :

Coordination générale du module, coordination culinaire : Françoise Laskar, foodstyliste, conférencière ARBA-ESA, coordinatrice du Master.

Coordination, travail d'atelier et recherche : Mario Ferretti, assistant du cours de sculpture de l'ARBA-ESA, sculpteur, chef cuisinier.

Coordination avec l'Atelier de Sculpture , travail d'atelier et recherche : Jean-François Diord, professeur du cours de sculpture de l'ARBA-ESA, sculpteur.

Approche théorique générale : Philippe Hunt, professeur de littérature et philosophie à l'ARBA-ESA.

Collaborations :

Parrainage : Un chef "étoilé" de notre paysage gastronomique belge : Sang- Hoon Degeimbre, chef de "l'air du temps"

Collaborations pédagogiques : Plusieurs professeurs d'écoles hôtelières - dont le CERIA (Institut Emile Gryson) et le Centre Scolaire des Eperroniers - travaillent avec nous depuis 2009-2010.