Bompas & Parr, jolly jelly

Les grands spécialistes de la fameuse "jelly" sont assurément Bompas & Parr. Du comestible au décoratif, en passant par des projets à l'échelle architecturale, un savoir faire qui concilie recherches de goût et performance technologique. Ils offrent également un ensemble de services traiteur événementiel et un encadrement dans de vastes domaines culinaires.
Leur site à visiter en priorité : http://www.jellymongers.co.uk/
Ils feront l'événement au prochain Melbourne Food and Wine Festival en mars 2011 ( http://www.melbournefoodandwine.com.au/index.php ).

Andere Monjo, manger la table

"Baked Table" (2010). Copyright © 2006 - 2010 Andere Monjo

"Installation réalisée en pain fait maison pour le London Design Festival 2010. "Baked Table" est présenté comme un service à dîner (comprenant les assiettes, les bols, les couverts et le textile). L'usage d'eau et de farine comme ingrédients de base associés à différentes graines, disposés comme des céramiques ou des détails de broderie, apporte à la table un aspect attirant qui complète agréablement un repas."

Présentation du concept sur le site de l'artiste : http://www.anderemonjo.com/andere_monjo_baked_table.html
Découvrir également ses "Desserts".

Marc Brétillot, la tête du labo

"La disparition" (2009); riz noir au lait et baies, olives confites, pâte de sésame noir, pamplemousse et pain brûlé. Photo © Alexandre Bau Transplant.
"Le design culinaire permet un renouveau nécessaire en apportant un esprit d'ouverture. Précisons qu'il ne s'agit pas uniquement de mise en forme plastique, cela peut être un gestuel, une mise en scène, un concept, de la narration écrite ou verbale..."

Marc Brétillot, extrait d'entretien avec Thierry de Beaumont : "Culinaire design, mode d'emploi". Voir leur livre en collaboration "Culinaire Design".

"Glace punk" (2008), glace à la vanille Häagen-Dazs, coulis de sésame noir et jus de pamplemousse, cubes de pamplemousse confit, fins bâtonnets de betterave rouge crue. Photo © Cyril Fussien

Le site du créateur : http://www.marcbretillot.com/index_2.html

Marc Brétillot est aussi un enseignant très actif dans son domine; il pilote l'atelier de design culinaire de l'Ecole Supérieure d'Art et de Design de Reims : http://www.esad-reims.fr/page/16.html

Chocolat vu du ciel...

"La ville de chocolat", Naoko Tone et Atsuyoshi Iijima

Découvert sur le net , des images d'une exposition de design culinaire au japon consacrée au chocolat (2007). Quelques réalisations intéressantes à découvrir dans des océans de compositions florales et de guimauve, caractéristiques à cette "discipline"...
Voir : http://pingmag.jp/2007/07/27/sweat-designs-with-cocoa-in-mind/
Le site de la galerie à Tokyo : http://www.2121designsight.jp/en/program/chocolate/
Précisons que l'architecture de la galerie est due à Tadao Ando.

Au son du melon...

"Music", une oeuvre de Martin "Elvis" Srejber réalisée dans le cadre du "European Melon Carving Festival"à Liberec ( nord de la République Tchéque). Intéressés? Alors découvrez vite le blog d'Olivier Herbomel, vous y découvrirez les créations des plus grands spécialistes de la sculpture sur fruits et légumes : http://sculpturedolivier.blogspot.com/

"Let the music play", Piotr Wasik

Victor Polson, l'appétit vient en voyant

Découvert parmi les exposants de la galerie fraîch'attitude, le photographe Victor Polson qui développe un travail autour des coupes de légumes...

Le site du photographe : http://www.viktorpolson.com/

Le site de la Young Gallery avec de nombreuses photos : http://www.younggalleryphoto.com/photography/polson/polson.html

Un extrait de la présentation de l'artiste sur le site de la galerie fraîch'attitude : http://www.fraichattitude.com/fruits-legumes-illusions-10-decembre-2009-au-23-janvier-2010.html

"Avec la série « illusions » il choisit d’aller à l’essentiel, utilisant des formes simples, basiques, primaires et épurées pour inviter à une nouvelle perception des végétaux que nous mangeons. L’exercice est ambitieux, le parti pris est celui de l’épure, un seul aliment, une seule couleur la matière mise à nue. Cette recherche sur le légume est un travail sur la couleur sa vibration. Avant de le photographier, Viktor Polson manipule, tranche, assemble et façonne le matériau végétal ; dans un patient jeu de combinaison de translucidité il organise sa lumière et donne toute sa force à cette insolite palette."

Bruno Viala, "Executive Traiteur"

..."La motivation de Bruno Viala est de mettre en place un processus de création différent à chaque demande spécifique. Pour cela il a mis en place un pôle « innovation » destiné aux créations culinaires sur-mesure. Pour les demandes plus simples, il a élaboré toute une gamme originale de pièces cocktail, de menus et de plateaux repas représentatifs de sa cuisine et adaptés à tous les goûts. Au carrefour de l’inspiration et de la technicité, à la lisière de l’art et de l’artisanat, Executive Traiteur est le spécialiste de la cuisine avant-gardiste et sur mesure."...

Extrait d'un article consacré à Bruno Viala sur le site "Com en bouche" : http://www.com-en-bouche.fr/blogCEB/decouverte/bruno-viala-et-son-executive-traiteur-viennent-bouleverser-l’evenementiel-407

Une série de sites liés à ce créateur : http://www.executive-traiteur.com/blog/ ; la page facebook : http://www.facebook.com/pages/Executive-Traiteur-Le-Laboratoire-de-Bruno-Viala/75576288501 ; http://brunoviala.typepad.fr/

Voir aussi le livre de Bruno Viala : "Humeurs Gourmandes : 47 recettes délicieuses et sensationnelles ", Minerva (9 octobre 2008)

« Faut qu'ça saigne » à La Vilette

Sculpture à la boucherie, installation à l'hôtel, photo au restaurant et dessin à la charcuterie, l'art est partout dans le 19e. A. ROUGIER / 20 MINUTES

« Faut qu'ça saigne », chantait Boris Vian dans « Les Joyeux Bouchers », sur les abattoirs de la Villette. Jusqu'au 14 octobre, ça va de nouveau saigner dans le quartier, qui renoue exceptionnellement avec sa tradition de travail de la viande. Des installations disséminées sur l'ancien territoire des abattoirs de la Villette (19e), fermés en 1974, forment le parcours d'art contemporain CARNE*. Le long de l'avenue Corentin-Cariou, boucheries, restaurants et autres commerces associés aux métiers de la viande servent d'écrin aux créations. Une meute d'animaux sauvages en peluche qui passent à travers un mur, un cochon de salon joliment recouvert de dentelles, un papier peint aux motifs géométriques en steak haché… Soixante artistes ont exprimé leur goût de la bidoche en sculptures, dessins, photos ou vidéos. Au final, les œuvres s'insèrent tellement bien dans le cadre que les clients s'étonnent à peine de les trouver là. Preuve que le parcours tombe à point.

Un article d'Hélène Colau : http://www.20minutes.fr/article/604223/paris-le-parcours-carne-villette-art-cochon

CARNE aux "grandesTABLES du 104" Exposition du 7 octobre au 15 novembre 2010 - le 7 octobre // Soirée Des Brigades Amateurs - Spéciale CARNE Ouverture de l’exposition CARNE aux "grandes Tables du 104". - le 15 Novembre 2010 // Soirée OMNIVORE 100% BARBAQUE Clôture de l’exposition CARNE aux "grandesTABLES du 104".

Stéphane Bureaux , "l'enlégumineur"

Nous avons le grand plaisir de vous annoncer la participation du designer Stéphane Bureaux à nos Master Classes de l'Executive Master Food Design qui débutera dés janvier 2012. D'avantage de précisions sur le site de l'école : http://www.arba-esa.be/fr/site.php?cid=10&pid=141

Il est l'auteur de la « Colec » : cette ludothèque à tremper dans différents condiments s'est construite dans l'atelier du designer qui a passé radis verts, carottes jaunes, navets blancs et betteraves rouges au calibre des fraiseuses, tours à métaux et autres machines ésotériques.

"Cantonné dans son rôle d’accompagnement, le légume tient dans ce projet le rôle d’acteur. Instrumentalisée, en référence à la bêche qui la déracine, la carotte rappeuse, sillonnée comme un sillon de potager, évidée par un utopique lapin à plus d’un tour, remplace le couvert. Le designer repense une nutrition Lego, un végétal Mécano, des primeurs à collection, non pas pour le bac du frigo mais à mettre dans le chaud de l’action. De cette nature démontée avant d’avoir monté, le sujet devient objet. Usinés pour une esthétique précisément anti nature, voilà les aliments mis à contribution. Dans un plat recréatif, le mangeur joue, le joueur mange. Les machines outil industrielles façonnent un outillage alimentaire à leur image. Le cuisinier réinvente, s’efface et s’imprime tout à la fois derrière son plat qui, le temps de quelques bouchées, ne sera plus que perceptions. Le designer leur a planté un nouveau cadre, poussant la façon de goûter en confondant le sens."

Extraits de la présentation du concept sur la page du créateur.

La carotte "rappeuse" elle, n’a fait qu’un tour. Usinée comme un morceau de bois sur une machine outil, elle se veut aussi jolie qu’utile en cuillère à saucer et à manger.

A voir absolument pour les nombreux documents (ne pas manquer les vidéos), le site officiel du designer Stéphane Bureaux : www.stephane-design.com/

Stéphane Bureaux, un chercheur en action : les légumes, les gateaux (parfois secs), les pommes, les œufs au plat, le pain, le caviar... En 2009, pour le Salon Professionnel du Chocolat : des clous et de la colle...




Site "associé", la Galerie Fraîch'attitude avec sa page expositions. Vous y trouverez "Tools Food", exposition de 2007 confiée à Stéphane Bureaux : http://www.fraichattitude.com/fruits-legumes-les-expositions-passees.htmlhttp://www.fraichattitude.com/

L'entrée est servie...

En guise d'introduction à ce blog, et puisqu'il faut bien un premier sujet, voici quelques considérations sur la gastronomie au petit écran; un article de l'excellent Télérama!
Les petits plats dans l'écran
Du show et des larmes. C'est la nouvelle cuisine des plateaux télé. Une excellente opération marketing où le bon goût n'a plus sa place. On peut vérifier la recette ce soir sur M6, où a lieu la finale des finales d’“Un dîner presque parfait”.
Du piano en prime time sur TF1 ? Oui, et aussi de la cocotte et du mixeur. Après les concours de casseroles de la Star ac et de la Nouvelle star, les compet' de gamelles et de faitouts sont le dernier tube télé à la mode. Masterchef, Un dîner presque parfait... A l'heure où l'on essuie les miettes du dîner et remplit le lave-vaisselle, les chaînes remettent le couvert. Pour des épreuves de tranché d'oignons où les marmitons pleurent à chaudes larmes, des batailles aux fourneaux pour « la quiche lorraine de votre vie ». Des télé-crochets où des amateurs en tablier touillent, émulsionnent... et se font assaisonner par les critiques vinaigrées du jury ou des autres aspirants cordons-bleus.
A ce stade, ce n'est plus de la gourmandise, c'est de la gloutonnerie. Partout, les reality-shows culinaires se multiplient comme des petits pains au sésame : après M6 et TF1, même le service public vient de céder à la mode avec Repas de famille, le week-end à l'heure du dîner sur France 3. W9 a mis à sa carte les sessions de coaching très SM du chef Gordon Ramsay (Cauchemar en cuisine) ; NRJ 12 diffuse la version originale américaine de Top chef (le concours adapté cet hiver par M6). Et Direct 8 devrait bientôt servir L'amour au menu, émission de séduction et de popote, ou l'art de faire du plat avec des petits plats.
Après des années de discret magistère en toque et de sages recettes filmées, c'est la déferlante de la tambouille divertissement, accom­modée à toutes les sauces. Une tendance mondialisée, depuis le succès fulgurant, au pays de la jelly, d'un certain Jamie Oliver - rien à voir avec Raymond Oliver, le pape de la blanquette période ORTF. Jamie Oliver, c'est ce chef à bonne bouille et à tête nue (« naked chef ») découvert et monté en mayonnaise par la télé british il y a dix ans. L'Oliver « twist », c'est une cuisine décomplexée, la spontanéité du bon copain qui joue du wok avec des amateurs en leur tapant sur l'épaule. Proximité, décontraction, émotion : une recette qui flatte le palais et fédère un public bien plus large que les ménagères. M6, la première, a humé le fumet du succès et s'est coulée dans le moule. En 2005, elle mettait déjà à l'antenne le frais et complice Cyril Lignac, qui a depuis son rond de serviette sur la chaîne...
Voir la suite de l'article et les bonus sur : http://television.telerama.fr/television/les-petits-plats-dans-l-ecran,60514.php
Lire également “Repas de familles” ou le triomphe du mauvais goût : http://television.telerama.fr/television/repas-de-familles-le-comble-du-mauvais-gout,59917.php
Et si vous êtes à crocs : http://www.tf1.fr/masterchef/ ou http://video.rtltvi.be/category/top-chef/1683.aspx